Ravioles de kabocha con manteca de salvia

INGREDIENTES

Masa de pasta clásica

• Masa de pasta 1 k
• Cúrcuma 1 cda

Relleno

• Zapallo kabocha 1
• Aceite de oliva 50 cc
• Aceto 25 cc
• Romero 1 rama
• Azúcar 2 cdas
• Sal a gusto
• Queso parmesano 100 g
• Burrata 1/2
• Pimienta a gusto
• Manteca 3 cdas
• Salvia 5 hojas
• Amarettis 100 g
• Nuez moscada 1/2 cdita

Armado

• Huevo 1
• Agua

PROCEDIMIENTO

Masa de pasta clásicaPara hacer una masa de pasta clásica, agregar 1 cda de cúrcuma por cada k para que la textura quede colorida. Dejar descansar, estirar hasta que quede bien fina y cortar en cuadrados. Es importante que siempre esté cubierta con un lienzo húmedo.
 RellenoCocinar la kabocha al horno, cortada a la mitad, sin semillas, con un poco de oliva, aceto, romero, azúcar y sal hasta que quede tierna. Hacer un puré y mezclar con parmesano rallado, burrata deshilachada, pimienta, manteca, salvia, amaretis rotos con las manos, un poco de nuez moscada y sal.
 ArmadoColocar 1 cdta de relleno en el centro de cada cuadrado y pintar los bordes con huevo batido con agua para que se pegue. Para cerrar en forma de pirámide, llevar las puntas al centro y unir los lados con los dedos. Hervir los ravioles y saltear en manteca con un poco de salvia. Servir con parmesano rallado.