INGREDIENTES:
1 Kg de zanahorias ecológicas peladas y limpias
600 gr de azúcar (en la receta pone 1 kilo!!!! Lo encontré exagerado… y es que las mermeladas no nos gustan muy dulces)
4 limones ecológicos
1 litro de agua
600 gr de azúcar (en la receta pone 1 kilo!!!! Lo encontré exagerado… y es que las mermeladas no nos gustan muy dulces)
4 limones ecológicos
1 litro de agua
Poner las zanahorias, cortadas en rodajas, a cocer junto con medio litro de agua. Cuando estén tiernas, pasarlas por la batidora y reservar el puré.
Pelar los limones con cuidado, sólo queremos la piel amarilla, nada de blanca que amarga. Cortar la piel en tiritas finas.
Poner al fuego medio litro de agua y el azúcar. Remover hasta que se disuelva totalmente el azúcar. Incorporar las tiritas de piel de limón y el zumo de 3 limones. Llevar a ebullición hasta conseguir un almíbar (cocer hasta conseguir que al coger un poco de líquido con una cuchara y dejarlo caer, éste caiga con gotas alargadas y espaciadas). Añadir el puré y el zumo del limón restante.
Dejar unos minutos al fuego hasta conseguir la textura deseada (si os sale espuma, ir sacándola con una cuchara).
Envasar en botes de vidrio bien limpios. En este caso, 2 botes los cerré al vacío teniéndolos toda la noche boca abajo y los otros 4 los puse en agua hirviendo unos 20 minutos.
BUEN PROVECHO.
