ENSALADA VERANIEGA DE KANIKAMA, PALTA Y MANGO

En un evento que tuvimos el 31 de Diciembre ofrecimos entre otras entradas esta ensalada que practicamente nadie dejó de repetir, éxito total! (fue servida en vasitos más pequeños, como un finger food más que como una entrada cual el caso de la foto de una comida que preparamos posteriormente. La receta, para 4 a 6 personas:

-  2 paltas medianas, en cubos pequeños
-  1 mango mediano-grande, en cubos pequeños
- 1/4 kg de kanikama,  en rodajas delgadas
   3 cucharadas de mayonesa
-  1 cucharada de mostaza de dijon
-  1 cucharada de aceto balsámico
-     sal c/n
-     ciboulette picada para decorar

Mezclamos los trozos de palta, mango y kanikama.

Batimos hasta integrar mayonesa, mostaza y aceto; salamos y revisamos sabor y consistencia.

Colocamos la mezcla en cada copa o bol, regamos con la salsa, decoramos con la ciboulette picada y servimos o llevamos a frío hasta su servir.

Una exquisita y fresca ensalada, muy fácil de preparar y que lucirá en cualquier mesa!

PANES A LA PIEDRA CON MASA MADRE, HARINA DE TRIGO Y CENTENO

Al menos una vez por semana tengo que hacer panes con masa madre a los efectos de mantener saludable el total de la masa madre que conservo en la heladera hace casi 6 años (saco un poco y le devuelvo igual cantidad de harina y agua, su alimento). Y como hace tiempo no publico recetas de panes y los de ayer salieron preciosos he aquí la receta, tal vez algún lector se tiente a prepararlo o, porqué no, a tomarse una clases en El Arte de Amasar para lograr hacerlos mejor aún que los publicados...Para seis panes grandes y un horno gastronómico, o 1/2 receta para un horno convencional:

- 350 g de masa madre
-     1,4 kg de harina 000 (común)
- 300 g de harina de centeno
-     1,1 l de agua
-    45 g de sal
-      2 cucharadas de azúcar mascabo (o morena)
-     10 g de levadura fresca (opcional, lo apura un poco)

Retiramos la masa madre de la heladera, la desmenuzamos en un bol grande con el agua y mezclamos con 1 kg de harina de trigo. Dejamos atemperar y levar por algunas horas hasta que comience a burbujear.

Añadimos la levadura desgranada, el azúcar, la sal, y las harinas restantes. Mezclamos, volcamos sobre una superficie apenas enharinada y amasamos por unos 15´ hasta obtener una masa suave y sedosa, procurando siempre añadir la menor cantidad de harina adicional posible.

Hacemos un bollo, colocamos en un bol al menos el doble de su volumen y pincelado con aceite; cubrimos con papel film y dejamos levar por unas 2 hs, hasta que duplique su volumen. Volcamos sobre superficie enharinada, desgasificamos y repetimos la operación.

Pasado el segundo levado volvemos a desgasificar, dividimos en 6 trozos iguales, bollamos y dejamos reposar unos 15´sobre superficie enharinada y cubiertos.

Damos a los panes la forma definitiva, tipo "batard" en este caso, enharinamos su base y los colocamos sobre una asadera engrasada o rociada con rocío vegetal.

Cubrimos y dejamos levar aprox 1 hora, hasta que las piezas casi dupliquen su volumen (no debemos excedernos aquí en el tiempo de levado). Encendemos el horno.

Con un colador fino distribuimos un poco de harina sobre los panes y con un cutter o cuchillo filoso efectuamos los cortes deseados.

Con un rociador prehumidificamos el horno y con la temperatura a 200/220* colocamos la asadera directamente sobre la piedra ya caliente; horneamos por unos 40´ hasta que se vean de un color dorado oscuro y al golpearlos suenen huecos. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Estos panes salieron muy lindos y sabrosos dentro de un tiempo "relativamente" rápido, unas 6 horas. Ahora bien, como publicamos en otras recetas podríamos mejorarlos, tanto en sabor como en calidad de la corteza si los dejamos levar lentamente en la heladera por ejemplo de un día para el otro. Sugiero probar ambas alternativas

PASTA FRESCA CON SALSA DE YOGUR, ALBAHACA Y MENTA

Tenía yogur natural en la heladera, una pasta fresca en el freezer que había sobrado de una Clase de Cocina, hierbas frescas en la terraza y poquísimas ganas de salir de casa;  así es que decidí experimentar con una salsa a base de yogur que resultó en una suerte de pesto, sabroso, fresco y aromático, super recomendable como salsa veraniega rápida y saludable. La receta, para 2 personas (puede reemplazarse la pasta fresca por una buena pasta seca y la comida se realiza en un tris):

PASTA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos
-     2 cucharaditas de aceite de oliva
-    1/4 cucharadita de sal

SALSA
-      1 pote de yogur natural (200 ml)
-      1 puñado grande de hojas de albahaca fresca
-      1/3 aprox de hojas de menta fresca
-      1 diente grande de ajo
-    1/2 cucharadita de sal gruesa
-          pimienta negra recién molida
-       2 cucharadas de aceite de oliva
-       2 cucharadas de almendras tostadas y picadas
-          queso parmesano rallado a gusto.

Preparamos la pasta del modo habitual (ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas"). Estiramos hasta el penúltimo punto de la máquina, dividimos en tiras de unos 25 cm de largo y dejamos orear. Enharinamos generosamente cada tira, la enrollamos de los costados al centro, con un cuchillo grande cortamos tiras de aprox 1cm cm de ancho, pasamos el canto por debajo y levantamos de modo de desenrollarlos. Dejamos orear sobre la mesa enharinada o, mejor, colgados de un palo o alambre.

Ponemos a hervir abundante agua.

Procesamos conjuntamente las hojas de albahaca y menta con el ajo, el aceite de oliva, la sal gruesa y un poco del yogur; adicionamos luego el resto, pimentamos y revisamos y ajustamos sabor. 

Una vez rompió el agua rompió el hervor salamos e incorporamos la pasta; retiramos al dente, no más de 2´, escurrimos, retornamos a la cacerola y mezclamos con la salsa de yogur. 

Servimos en platos precalentados floreando con las almendras picadas y dejamos a los comensales la posibilidad de añadir el parmesano rallado

Una pasta veraniega fresca, nutritiva, sabrosa y fácil y rápida de preparar; muy recomendable!

FRAPPES DE OREO Y CHOCOLATE

Datos básicos

▪ Fácil
▪ Internacional
▪ Zumos y batidos
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: alta
▪ Comensales: 4
▪ Elaboración en 15 minutos

Ingredientes para 4 comensales

▪ 6 GALLETAS OREO
▪ 1 VASO DE LECHE
▪ HELADO DE CHOCOLATE
▪ BARRA DE CHOCOLATE DE TU PREFERENCIA

Elaboración

FORMA DE HACER ; muy facil solo necesitamos en un vaso de licuadora poner 2 bolas de helado leche y galletas batimos muy bien por un min para que no quede muy batido si no semi batido y encontrar al beberlo trozos de chocolate o de galleta. de la misma forma hacemos el de chocolate por ultimo decoramos con nata montada (crema de leche) y una galleta oreo son bebidas muy faciles pero con mucho sabor que en este verano a mas de uno se nos antoja gracias por ver voncocina 
recuerda que te dejo el video donde lo explico mejor

SUNDAY DE VERANO

Datos básicos

▪ Fácil
▪ Internacional
▪ Postres
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: media
▪ Comensales: 5
▪ Elaboración en 60 minutos

Ingredientes para 5 comensales

▪ GELATINA EN POLVO DE NARANJA
▪ 2 MELOCOTONES 
▪ HELADO CHOLATE
▪ LECHE CONDENSADA
▪ CEREZAS
▪ CHOCOLATE LIQUIDO

Elaboración

FORMA DE HACER : disolver la gelatina segun las instrucciones cortar el melocoton en tiras, retiramos su piel. En una copa ponemos primero la fruta despues vaciar la gelatina a la mitad de la copa, metemos a refrigeracion por dos horas, una vez dura la gelatina  ponemos una fina capa de leche condensada o de chocolate segun prefieras colocamos el helado (3 bolas) lascerezas y listo ya esta para servir y disfrutar  :)
RECUERDA QUE TE DEJO EL VIDEO DONDE LO EXPLICO MEJOR GRACIAS POR VER VONCOCINA

GRANIZADO DE FRUTAS DE VERANO

Cuando en verano aprieta el calor, una solución super referscante es un buen granizado. Y si puede ser al lado de una piscina o de la playa, ¡Mucho mejor! 

Helados, sorbetes, batidos y granizados son una opción ideal para combatir el calor y combinar frutas.

Una de las estrellas del verano es esta bebida a partir de hielo picado y frutas. ¡Les encantará hasta a los más pequeños de la casa!

< de 10 min

4

Fácil

Bebidas frías y calientes

Información nutricional

138 cal.Por ración

0.37 %Grasas

31.35 %Hidratos de carbono

1.28 %Proteínas

Ingredientes

600 g 

1 melón pequeño

400 g 

1 trozo grande de sandía

200 g 

de fresones

70 g 

3 cucharadas de azúcar

una pizca 

de canela en polvo

1 

ralladura de limón

un chorrito 

de granadina

CÓMO HACER GRANIZADO DE FRUTAS DE VERANO

Paso 1

Paso 2

Paso 4

Paso 1

Abre el melón por la mitad, retírale las semillas y la piel. Haz lo mismo con la sandía. Retira las hojas de las fresas.

Paso 2

Coloca el melón, las fresas y la sandía troceados en un bol grande, añade el azúcar, una pizca de canela en polvo y un poco de ralladura de cáscara de limón. Tritura con labatidora eléctrica y pasa la mezcla por el colador.

Paso 3

Congela este zumo. Una vez congelado, tritúralo en un robot de cocina y congélalo de nuevo. Antes de servir el granizado, vuelve a triturarlo.

Paso 4

Haz una buena presentación del granizado en copas: unta los bordes de las copas con el zumo de granadina y pásalas luego por el azúcar. Vierte el granizado en cada copa y sirve de inmediato.

COPA DE CREMA PASTELERA CON FRUTAS DE VERANO

Ingredientes

1 

vaina de vainilla

425 ml 

de leche

75 ml 

de crema de leche

1 porción 

de piel de limón

4 

yemas de huevo

1 

huevo entero

100 g 

de azúcar

30 g 

de maicena

50 g 

de mantequilla

300 g 

de cerezas

300 g 

de fresas

300 g 

de melocotón

150 g 

de grosellas

100 g 

de arándanos

Información nutricional

528 cal.Por ración

22.57 %Grasas

67.44 %Hidratos de carbono

10.84 %Proteínas

CÓMO HACER COPA DE CREMA PASTELERA CON FRUTAS DE VERANO

Paso 1

Prepara la crema: Corta la vaina de vainilla por la mitad y ráscale las semillas. Ponlo todo dentro de un cazo con la leche, la crema de leche y la piel de limón. Levántale un hervor al líquido, retíralo del fuego y deja que infusione, tapado, durante 30 min.

Paso 2

Aparte, blanquea las yemas y el huevo entero con el azúcar (mézclalos hasta que obtengas una pasta blanquecina). Pon la maicena dentro de un colador y espolvoréala despacio por encima de la mezcla de huevos y azúcar. Coloca este preparado dentro de un cazo que pueda ir al fuego. Cuela la leche y caliéntala de nuevo. Cuando esté caliente, viértela dentro del cazo donde están los huevos, poco a poco y sin dejar de remover con unbatidor para que la maicena impida que quede aire en la crema.

Paso 3

Sigue removiendo mientras la crema se cuece a fuego muy lento hasta que hierva (salen pequeñas burbujas de dentro de la crema); pasados unos 2 o 3 min, retira el cazo del fuego. Añade la mantequilla y mezcla para incorporarla a la crema. Cuela la crema por un colador chino y colócala en una bandeja para que se enfríe. Para evitar que se le forme una capa dura por encima debido al contacto con el aire, tápala con un papel film a ras de su superficie.

Paso 4

Cuando la crema esté fría, lava las frutas. Elimina las semillas de las cerezas. Corta las hojas de las fresas. Pela el melocotón y córtalo en dados de 1 cm de lado aproximadamente. Separa las grosellas de sus ramitas. Dispón unos trozos de cereza, fresa y melocotón en la base de una copa. Cúbrelos con crema y decora con las grosellas y los arándanos. Opcionalmente puedes colocar la crema dentro de una manga pasteleracon una boquilla rizada antes de ponerla en la copa. De esta manera la presentación será de diez.