CROSTINI DE HONGOS SALVAJES Y VINAGRETA DE TOMILLO, RIQUÍSIMOS!

Buenísimos crostini con hongos del bosque y vinagreta de tomillo, como para sorprender a nuestros comensales con poco esfuerzo. Para 8 rodajas:

- 350 g de hongos secos variados (shitaake, crimini, girgolas, porcini...)
-     3 cucharadas de manteca
-     1 y 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado (para los hongos)
-  3/4 tacita de buen vinagre de vino
-     3 cucharadas de tomillo fresco picado (para la vinagreta)
-     2 cucharadas de mayonesa
-     1 echalote mediano picado
-     1 tacita de aceite de oliva
-     8 rodajas de buen pan rústico de aprox 1 cm de grosor
-        aceite de oliva, preferentemente aromatizado con ajo y tomillo, para pincelar los panes
-       sal y pimienta negra recién molida

En una sartén grande derretimos la manteca a fuego medio; agregamos los hongos y el tomillo y salteamos hasta que comiencen a oscurecerse, unos 8´. Salpimentamos y reservamos (podemos prepararlos incluso el día anterior, guardarlos en frío y entibiarlos antes de servir).

Procesamos conjuntamente el vinagre con el tomillo, la mayonesa y el echalote y de a poco vamos agregando el aceite de oliva; salpimentamos.

Pincelamos las rodajas de pan en el aceite de oliva y horneamos a 200*  hasta que estén crocantes, unos 8´.

Distribuimos los hongos sobre las rodajas de pan y regamos con la vinagreta de tomillo.

Esperamos comentarios de toooodos los que se animaron a prepararlos!

Navidad esta aca

Entrada:

Picada para navidad

INGREDIENTES:

• Jamón cocido natural
• Longaniza
• Queso de barra
• Mortadela
• Salame natural
• Arrollado de pollo
• Jamón crudo
• Queso Fontina o Gruyere
• Aceitunas descarozadas y rellenas
• Nuece

• Preparación:

• Colocamos el jamón natural en rollitos, seguimos con las rodajas de longaniza, rollitos de queso de barra,mortadela, conitos de salame con una aceituna rellena,...
• Pañuelos de arrollado de pollo,rollitos de jamón crudo, y terminamos con los triángulos del queso fontina en un costado y en el otro arrollado de pollo en rollitos.
• Ubicamos las aceitunas y las nueces.
• Acompañar con tostadas o galletitas, y si se desea con algún tipo de salsa(mayonesa, golf, kepchut).

Primer plato:

Pollo a la cerveza y crema

INGREDIENTES:

• 8 presas de pollo
• 2 cebollas
• 1 rama de apio
• 2 manzanas verdes
• 1 taza de cerveza
• 1 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de mostaza
• ½ taza de hojas de perejil
• Aceite de girasol
• Sal y pimienta

• Preparción

• Retirar la piel de las presas de pollo y dorarlos de ambos lados en una sartén con aceite, retirar.
• Sin limpiar la sartén, incorporar la cebolla cortada finamente y cocinar hasta que tome color, agregar el apiocortado en cubos pequeños y las manzanas con piel en octavos.
• Continuar la cocción por 2 minutos; añadir la cerveza y los muslos. Incorpore la mostaza, la crema de leche, y cocine 15 minutos más; si es necesario, agregar un poco de agua tibia y salpimentar.
• Incorporar las hojas de perejil procesadas con 4 cucharadas de agua para teñir la crema de verde.

Segundo plato:

Alas de pollo al ajillo

INGREDIENTES:

• Alas de pollo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extras
• Ajo
• Pimienta negra

• Preparación

• Con las alas de pollo limpias, preparamos un majado de ajo con dos cucharadas soperas de aceite y una pizca de sal y pimienta negra recién molida preferiblemente.
• Después de haber ligado la mezcla con una brocha de cocina procedemos a un untar el pollo insistentemente hasta su total impregnación y añadimos, en el fondo de fuente de horno, el resto del majado sobrante.
• Una vez hecho esto simplemente introducimos las alas de pollo correctamente impregnadas y las horneamos durante 30min a unos 160º.
• Después simplemente presentar en una fuente con un centro de patatas, ensalada o guarnición a elegir.

Postre:

Helado de melocotón y damascos 

Es tiempo de verano, de calor y playa, pero sobre todo, ¡es tiempo de helados!, esos frescos y crujientes helados que nos gustan a todos, y si son caseros mucho mejor.

INGREDIENTES:

• ¾ kg de melocotones maduros
• ¼ kg de damascos (albaricoques) bien maduros
• 2 yemas de huevo
• 2 claras a punto de nieve
• 400 grs de nata para repostería (30% de materia grasa )
• 150 grs de azúcar blanca, yo usé 85 grs de fructosa
• 1 cucharadita de canela molida

• Preparación:

• Pelar y triturar bien los melocotones y los albaricoques. Reservar.
• Batir las yemas, la nata, el azúcar y la canela, mezclar bien y añadir las frutas. Con mucho cuidado agregar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes y cuchara de madera.
• Colocar esta crema en moldes bajos y llevar al refrigerador 30´.Pasado este tiempo retirar las bandejas y batir enérgicamente para evitar la formación de cristales.
• Repetir esta operación 3 veces y luego dejar congelar hasta que este hecho el helado.

Cocteles y bevidas:

American Glory

INGREDIENTES:

• 2/10 de jugo de naranja 
• 8/10 de champagne
• 2 cdtas de granadina
• 3 cubitos de hielo
• 1/2 rodaja de naranja para decorar

Preparación:

1. Picar el hielo y colocarlos en una copa hasta completar 1/3 de la misma. 2 Agregar el jugo de naranja y la granadina.
2. Completar con champagne.
3. Decorar con la rodaja de naranja y servir con una pajita.

Lo que no falta nunca:

Pan dulce glaseado

Para 3 panes de aproximadamente 700 g:

200 g de manteca

4 huevos

700 g de harina 0000 y extra para amasar

250 g de azúcar

1 cucharadita de sal fina

50 g de levadura fresca 

1/4 taza de agua tibia

2 cucharadas de miel

1 cucharada de extracto de malta

1 cucharadita de leche tibia

1 cucharadita de esencia/extracto de azahar

1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

300 g de frutos secos (almendras, avellanas, nueces, cerezas confitadas, pasas de uva)

3 cucharadas de ron (o cognac o whisky) y extra para macerar las pasas de uva

1 yema de huevo + 1 cucharada de leche para pintar

4 cucharadas de azúcar impalpable

2 cucharadas de jugo de limón

Algunos pasos necesarios antes de comenzar a preparar la receta: 

Tomar la precaución de dejar la manteca a temperatura ambiente el tiempo suficiente para que se ablande y tome consistencia pomada.

Macerar las pasas de uva con anticipación durante 1 par de horas y dejarlas escurrir en un colador al menos por el mismo tiempo. Una vez escurridas y secas, espolvorearlas con un poquito de harina, mezclarlas y reservar.

Diluir el extracto de malta con 1 cucharadita de leche tibia y luego añadir la miel.

Los huevos tienen que estar a temperatura ambiente al igual que el resto de los ingredientes.

Preparación del pan dulce:

Mezclar la harina con 200 g del azúcar y la sal.

En un tazón colocar la levadura junto con 50 g del total del azúcar y el agua tibia. Dejar reposar hasta que se convierta en espuma.

En otro tazón mezclar los 4 huevos enteros.

Volcar la mezcla de harina + sal + azúcar en la mesada y formar una corona.

Una vez que se haya formado la esponja de levadura, agregarla en el hueco de la corona. A continuación agregar los huevos, el ron, las esencias de vainilla y azahar y la mezcla de malta con miel. Mezclar dentro de la corona con una cuchara o los dedos y luego agregar la manteca. Con ayuda de una espátula plana o cuidadosamente con las manos enharinadas comenzar a integrar todo hasta lograr un bollo muy tierno. 

Colocarlo en un bol y espolvorearlo con harina. Tapar y dejar que aumente de volumen en un lugar templado. Se puede colocar el bol sobre una olla que contenga un poco de agua caliente para ayudar al leudado.

Al cabo de aproximadamente 4 horas el bollo aumentará como se ve en estas fotos.

Luego de 7 horas de leudado.








Volcar el bollo en la mesada enharinada y trabajarlo un poco con las manos abiertas para quitarle el aire.

Añadir las frutas.

Formar un rollo y comenzar a amasar para que las frutas se integren de manera uniforme en toda la masa. 

Dividir el bollo en 3 partes iguales y colocarlas dentro de moldes de papel para pan dulce. Usando moldes para una capacidad de 1/2 kg los bollos llegarán hasta la mitad. Realizar con un cuchillo afilado un corte en cruz. 

Dejar leudar por 1 par de horas. Una vez que los bollos hayan aumentado de volúmen pintarlos con la yema de huevo diluída en la leche.

Colocar los moldes sobre una placa y llevar a horno mínimo (170/180º) durante aproximadamente 1 hora. (Noralí aconseja colocar una grilla sobre la placa para que las bases de los panes queden separadas y no se tuesten demasiado). Comprobar la cocción introduciendo un cuchillo o palillo dentro de los panes, si sale seco se puede apagar el horno.

Retirar y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Mezclar en una taza el azúcar impalpable junto con el jugo de limón hasta lograr una crema espesa para glasear. 

Estando aún tibios, pintar la superficie de los panes con el glasé y decorar con algunas frutas enteras.

Conservarlos envueltos en papel aluminio. Se pueden llevar al freezer y en la fecha en que se los va a consumir dejar que se descongelen a temperatura ambiente.

                                        Felices fiestas!!!!

Receta de Pandoro para las fiestas

Ingredientes

• Harina 0000: 300 g

• Levadura seca: 20 g

• Azúcar: 150 g

• Esencia de Vainilla: 1 cucharadita

• Ralladura de 1 limón

• Yemas de huevo: 5

• Huevo: 1

• Manteca: 150grs

• Crema: ½ pote

• Agua tibia: cantidad necesaria

Procedimiento

1. Mezclar la levadura con 1 cucharada de azúcar, 1 de las yemas y 100 g de harina. Armar una masa suave y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

2. Una vez que levó agregarle 100 g más de harina, la mitad de lo que nos quedó del azúcar (aprox. 50 g), 3 yemas de huevo y 75 g de manteca. 

3. Amasar hasta integrar todo. Armar un bollo y dejar reposar hasta que duplique su volumen en un lugar cálido, alrededor de dos horas. 

4. Agregar la harina y el azúcar restante, el huevo entero y la yema que quedaba. Integrar todo, amasar y armar un bollo nuevamente. Dejar reposar dos horas más. 

5. Una vez levada sacar el aire de la masa y estirar. Esparcir la ralladura de limón, la esencia de vainilla y la crema. Integrar todo, si hace falta agregar más harina. 

6. Estirar nuevamente y agregar unos cuadraditos de manteca sobre la masa. Doblar en cuartos y amasar estirando con el palote para que se impregne bien la manteca. Dejar reposar media hora. Repetir este paso una vez y dejar reposar media hora más. 

7. Enmantecar y enharinar un molde acanalado tipo flanera y poner la masa en su interior (el molde tradicional es de 8 puntas, pero una flanera va bien igual). Tapar y dejar reposar 30 minutos hasta que llegue al borde del molde. Precalentar el horno a temperatura moderada. 

8. Hornear 40/45 minutos a 180° (no se olviden de poner un jarrito de agua en la base del horno para evitar que se endurezca mucho la costra). Desmoldar y enfriar. Al momento de servir espolvorear con azúcar impalpable por encima. 

PIZZA A LA PARRILLA DE RÚCULA, JAMÓN CRUDO, FONTINA Y LIMÓN

Son muy apreciadas en Buenos Aires las pizzas con muzzarella crudo y rúcula. Ahora presentamos una variante capaz de desafiar a este clásico según aquellos que la degustamos: fontina en lugar de muzzarella, jugo limón y hierbas frescas y ajo en la masa, no se les hace agua la boca...?

MASA, para 4 pizzas

- 500 g de harina 0000 (refinada)
-    5 g de levadura fresca
- 300 cc de agua
-   50 cc de aceite de oliva

-     1 cucharadita de tomillo fresco

-     1 cucharadita de orégano fresco

-     1 ajo picado
-     1 cucharadita colmada de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca

COBERTURA , para 4 pizzas
- 250 g de fontina rallado (o mitad muzzarella)
- 150 a 200 g de jamón crudo en rodajas delgadas

-     hojas de rúcula, 2 paquetes "normales"
-     salsa de tomates frescos (ver abajo)

-    2 cucharadas de aceite de oliva

-    2 cucharadas de jugo de limón
-     sal y pimienta negra recién molida

Hacemos una corona con la harina, las hierbas frescas y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina y cuando comienza a formarse la masa agregamos el aceite. Amasamos por unos minutos, cubrimos y esperamos unas 3 hs hasta a que duplique su volumen (el tiempo depende siempre de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente); la masa debe quedar casi pegajosa.

La salsa de tomates propuesta es simplemente tomate maduro procesado condimentado con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.

Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos al menos por 30´ y hasta unas 2 hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).

A los efectos de sentirnos cómodos al momento de la comida, marcaremos las pizzas previamente, o bien sobre la parrilla misma o bien sobre la piedra del horno. 

Entonces, con la mano o ayuda de un palote estiramos los bollos bien delgados dándoles forma rectangular y alargada (ello va a facilitar cortar porciones cuadradas relativamente pequeñas y comerlas con la mano); pincelamos con la salsa de tomates y con una pala vamos depositando las pizzas de inmediato sobre la piedra del horno muy caliente y a máxima temperatura, por 3´ a 5´ según el horno, o sobre la parrilla con bastante brasa. 

A la hora de la comida y con la parrilla con bastante más calor que para hacer un asado, grillamos las pizzas con el queso fontina hasta que este haya comenzado a gratinar y la masa se vea tostada.

Mientras, en un bol mezclamos el aceite de oliva con el jugo de limón, sal y pimienta y echamos dentro las hojas de rúcula

A punto de retirar la pizza del fuego distribuimos por encima el jamón y la rúcula. Retiramos, cortamos y servimos de inmediato.

Exquisita al gusto de los que la degustamos!

ENSALADA DE PASTA CAPRESE, FRESCA Y SABROSA!

Una ensalada de pasta fácil de preparar, rápida y sabrosísima, ideal para este diciembre caliente de Buenos Aires

- 250 g de pasta tipo farfalle (moñitos)
- 100 g de pesto de albahaca (ver por ejemplo: Tallarines de remolacha con pesto de albahaca y...)
-  1/2 tacita de aceto balsámico
-     1 puñado grande de hojas de albahaca fresca
-     3 tomates maduros groseramente picados
- 200 g de boconcini cortados por la mitad o muzzarella cubeteada

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del envase, retiramos y escurrimos bien pasando primeramente por agua fría. Colocamos en un bol o ensaladera grande y dejamos enfriar.

Combinamos por otro lado el pesto y el vinagre.

Combinamos la pasta, con los boconcini, los tomates y las hojas de albahaca, salpimentamos discretamente, mezlcamos y regamos con el pesto.

Servimos y disfrutamos!

PANNA COTA DE YOGUR CON COULIS DE FRUTILLAS

Un postre con yogur y frutilla liviano, sabrosísimo y bastante fácil de preparar, muy apropiado para cerrar las típicas comidas...pesaditas de fin de año. Para 4 ramekines individuales:

- 400 g de yogurt natural tipo griego o común escurrido
- 100 cc de crema de leche
- 100 cc de leche
- 100 g de azúcar
-     5 g de gelatina sin sabor (un sobre)
-     1 cucharadita de esencia de vainilla

Mezclamos el azúcar con el yogur y la esencia de vainilla.

Disolvemos la gelatina en un poco de la leche fría y la mezclamos luego con el resto caliente pero sin hervir.

Incorporamos primero la mitad del yogurt, mezclamos, agregamos la otra mitad y volvemos a mezclar.

Batimos la crema casi a punto chantilly y la agregamos a la preparación anterior realizando movimientos suaves y envolventes (como si fuera un soufflé) y la volcamos en los moldes individuales, previamente enmantecados y enfriados.

Reservamos en heladera por lo menos por 8 hs.

Desmoldamos sobre un plato, salseamos con el coulis y decoramos con una frutilla. También podemos preparar la panna cotta directamente en copas de cristal llenándolas hasta 3/4 parte y luego echar encima el coulis con alguna frutilla.

Un riquísimo postre, liviano, fácil de preparar y nutritivo, ideal para estas Fiestas Navideñas!

QUINOA CON MANGO Y YOGUR AL CURRY

Una exquisita receta tomada casi exactamente de Epicurious. Para 4 a 6 porciones:

-200 g de granos de quinoa
-    1 mango maduro y firme, pelado y cortado en trozos pequeños y parejos
-  75 g de yogur natural
-    1 cucharada de jugo de lima o limón
-    2 cucharadas de curry en polvo
-    1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
-    2 cucharadas de aceite
-    1 pimiento rojo mediano picado
-    1 jalapeño fresco mediano picado, sin semillas
-    2 cucharadas de hojas de menta fresca picada (o albahaca)
-  75 g maníes tostados, salados y picados

En un bol grande mezclamos el yogur con el jugo de limón, el jengibre, el polvo de curry, sal y pimienta. Vamos agregando lentamente el aceite mezclando hasta combinar.

Colocamos los granos de quinoa en un colador y enjaugamos por unos minutos debajo de un chorro de agua moviéndolas constantemente con la mano y dejamos luego escurrir. Echamos la quinoa en 1/2 litro de agua hirviendo, tapamos, reducimos el fuego y cocinamos hasta que el líquido se haya absorbido completamente y los granos estén tiernos, unos 15´. Dejamos entibiar.

Mezclamos la quinoa con el yogur al curry y los restantes ingredientes y servimos tibio o a temperatura ambiente.

Con la calificación máxima de los lectores de Epicurious, que no es poca cosa...

TARTA DE CALABAZA, TOMILLO FRESCO, YOGUR, MUZZARELLA Y PARMESANO

Una tarta liviana, sabrosa y aromática, bien apropiada para alternar con las comilonas de fin de año...Para una tartera mediana

MASA
- 150 g de harina 0000 (refinada)
-   50 g de harina leudante
-     1 tacita de agua
-     1 tacita de aceite
-  1/2 cucharadita al ras de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-  1/2 kg de calabaza, pelada y cortada en cubos pequeños
- 100 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
-   50 g de parmesano rallado
-     2 cucharadas de tomillo fresco picado
-     4 huevos grandes
-     1 pote de yogur natural
-     1 cucharada de manteca o aceite de oliva
-        sal, pimienta negra recién molida y ají molido
-       algunas gotas de salsa tabasco, opcional

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie enharinada y amasamos hasta integrar; envolvemos y dejamos reposar por lo menos 15´.

En una sartén grande pesada y a fuego medio derretimos la manteca, le añadimos la calabaza y el tomillo y salteamos hasta que la calabaza se haya tiernizado, unos 10´, dependiendo del tamaño del corte. Dejamos entibiar.

Batimos los huevos junto con el yogur, el tabasco (opcional), sal y pimienta.

Estiramos la masa hasta lograr un círculo de un diámetro algo mayor que el de la tartera. Forramos la tartera previamente pincelada con materia grasa o rocío vegetal, distribuimos la calabaza, floreamos con la muzzarella rallada, volcamos por encima la mezcla de huevos y yogur y por último el parmesano.

Horneamos a 180* por unos 40´, hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado. Retiramos y dejamos entibiar antes de servir.

Como muchas otras tartas del estilo: sabrosas calientes, sabrosas frías, muy sabrosas tibias...

SOUFFLÉ DE ESPINACAS Y PARMESANO, LIVIANO Y SABROSO

Un soufflé liviano, sabroso y fácil y rápido de preparar. Para 6 ramekines:

-   1 paquete de espinacas. quitados los tallos y finamente picadas
- 60 g de parmesano o similar recién rallado
-   3 huevos grandes, separadas las claras de las yemas
-   1 pote de yogur natural
-      sal. pimienta y nuez moscada
-   30 g de manteca

-   30 g de harina + adic para los ramekines

- 200 mm de leche

Enmantecamos los ramekines y llevamos a frío.

En una cacerola mediana y a fuego medio derretimos la manteca, añadimos la harina y con una cuchara de madera mezclamos, reducimos el fuego y cocinamos hasta que comience a burbujear. Retiramos del fuego y mezclando echamos dentro gradualmente la leche fría; retornamos al fuego y siempre mezclando cocinamos hasta lograr una salsa blanca de una consistencia media y sin grumos, unos 4´. Incorporamos las espinacas picadas y cocinamos hasta que comiencen a marchitarse. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada, retiramos del fuego y dejamos entibiar.

Batimos las yemas ligeramente y las claras a punto nieve. Precalentamos el horno a 200*

Transferimos la salsa blanca a un bol, le incorporamos el parmesano rallado y las yemas, luego 1/3 de las claras y mezclamos bien. Añadimos el resto de las claras efectuando con una cuchara de madera sólo movimientos suaves y envolventes.

Retiramos los ramekines de la heladera, los llenamos con la mezcla hasta 2/3 de su capacidad y con un cuchillo filoso separamos los bordes.

Colocamos los ramekines sobre una asadera y horneamos por unos 15´, hasta que se vea bien dorado y cuidando no abrir el horno durante los primeros 12´. Retiramos y servimos de inmediato.

Prueben prepararlo, lo encontrarán riquísimo!