Muffins de arándanos y nueces

 Para 12 muffins:
                                                          
- 250 g de harina 0000 (refinada) 
- 150 g de azúcar
-   10 g de polvo de hornear
- 200 cc de leche
-     2 huevos grandes
- 125 g de manteca derretida
- 100 g de arándanos
-   75 g de nueces picadas

Encendemos el horno. 

Tamizamos la harina con la levadura y la mezclamos con el azúcar y las nueces picadas.

En un bol batimos los huevos con la leche y le añadimos la manteca.

Mezclamos en un bol ambas preparaciones junto con los arándanos, un poco, sólo lo suficiente.

Con una cuchara llenamos los moldes (si son de silicona no hace falta enmantecarlos) y llevamos a horno caliente (200*) por 20´.

Retiramos y dejamos orear sobre rejilla. 

Exquisitos!

Barcas de Endivias y Calamares en su Tinta

Y llegó Enero. Estrenamos mes, decimos adiós a las vacaciones, la playa, el hotel y ya estamos en casa nuevamente. Quizá algunos mirando el calendario a ver cuando llegan las próximas vacaciones y otros tratando de evitar el tan llevado y traído síndrome postvacacional. Sea como fuere bienvenidos a todos.

Para hoy he preparado un primer plato consistente en unas Barcas de Endivias y de segundo unos Calamares en su Tinta.

Vamos a ver los detalles.

Barcas de Endivias:
- Endivias.
- Tomate.
- Atún en aceite.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Vinagre.
- Pimienta.

Cogemos la endivia y tomamos las hojas externas más grandes que usaremos como barquilla o recipiente del relleno. Las lavamos muy bien y las ponemos en un bol con agua y hielo (de este modo evitamos el amargor) durante unos 10 minutos.

Para el relleno o tripulación de las barquillas, rallaremos un tomate al que le escurriremos el jugo antes de añadirle los troncos de la endivia bien picaditos, el atún, sal, pimienta y un poquito de vinagre aromático, para a continuación mezclar todo bien.

Secamos muy bien las hojas de endivia y procedemos a colocarlas en una fuente, para a continuación aplicar el relleno en cada una de ellas. A mí personalmente no me gusta rellenar en exceso lo que permite comerlas mejor y saborear la endivia.
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Calamares en su Tinta:
- Calamares.
- Tinta de calamar.
- Cebolla.
- Ajo.
- Vino blanco.
- Pimentón.
- Perejil fresco.

En una cazuela pondremos 2 ó 3 cebollas a pochar (freir a fuego muy lento). Cuando esté bien pochada, incorporamos el ajo y el perejil préviamente machacados en el mortero y una cucharadita de pimentón dulce y poco después un vasito de vino blanco. Dejamos que queme el alcohol del vino y añadimos la tinta. Dejamos cocer todo un par de minutos y lo pasamos por la batidora.

Una vez pasado, añadimos el calamar cortado en aros de 1 cm de grosor aproximadamente o bien en trozos, eso como más os guste, le añadimos un poco de agua si fuera necesario para cubrirlos y lo dejamos cocer alrededor de 15-20 minutos y ya tendremos listo este plato.

TARTA RATATOUILLE CON LÁMINAS DE GRUYERE

Carola, una alumna, me había pedido que preparáramos en una de las clases una tarta con zucchini y berenjenas, le dije que si, por supuesto, y me puse a ver que inventábamos...Resultó esta exquisita tarta que se me dio en denominar "Ratatouille" porque sus ingredientes son los de este típico plato francés: zucchini, berenjenas, cebolla, ajo, tomates, morrones. He aquí la receta, para una tartera de unos 28 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     1 tacita de agua
-     1 tacita de aceite de oliva
-     1 cucharadita al ras de polvo de hornear
-  1/2 cucharadita de sal

RELLENO
-     2 zucchini medianos cortados al medio y en láminas delgadas
-     1 berenjena mediano-grande cortada en cuartos y en láminas delgadas
-     2 dientes de ajo picados
-     1 cebolla picada
- 1/2 pimiento morrón colorado picado
-     4 huevos
- 200 g de ricota o queso crema
-     1 puñado de hierbas frescas picadas (romero, tomillo, albahaca, orégano)
-        láminas de gruyere
-        sal y pimienta negra recién molida
-        aceite de oliva c/n

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie enharinada y amasamos hasta integrar; envolvemos y dejamos reposar por lo menos 15´.

En una sartén y con un poco de aceite de oliva y una cucharadita de sal salteamos la cebolla, el morrón y los ajos. Cuando la cebolla comienza a tomar color incorporamos los zuchini y la berenjena mezclando cada tanto y continuamos la cocción hasta que se hayan tiernizado. Añadimos las hierbas, mezclamos y luego de un par de minutos retiramos del fuego y dejamos entibiar.

Batimos los huevos junto con la ricota y salamos ligeramente.

Estiramos la masa hasta lograr un círculo de un diámetro algo mayor que el de la tartera. Forramos la tartera, cubrimos con las verduras, volcamos por encima la mezcla de huevos y ricota y por último las láminas de gruyere.

Horneamos a 180* por unos 40´ hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado. Retiramos y dejamos entibiar antes de servir.

Espero se animen a prepararla, es liviana, nutritiva y muy sabrosa!

TATIN (tarta invertida) DE TOMATES CHERRY, ALBAHACA Y PARMESANO

Quería hacer algo diferente para el cumple de mi querida sobrina Maru (además de los buenísisimos blinis, no es cierto Maru?) así que nos sorprendí con esta tarta invertida que nunca había preparado antes y resultó super sabrosa ademásde, bastante linda, no...?. La receta, para una tartera de 28 cms:

MASA
- 200 g de harina común (000)
- 100 cc de agua
-   30 cc de aceite de oliva
-     5 a 10 g de levadura fresca
-  1/4 cucharadita de sal

COBERTURA
- 600 g de tomates cherry maduros cortados al medio
-     1 cebolla mediana en fina juliana
- 200 g de parmesano recién rallado
-     1 puñado generoso de hojas de albahaca fresca
-  1/2 tacita de aceite de oliva
-     1 cucharada de orégano seco
-        sal, pimienta negra recién molida, ají molido

Mezclamos en un bol los tomates cherry con el orégano, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y dejamos reposar por unos 30´.

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina y cuando comienza a formarse la masa agregamos el aceite. Amasamos por unos minutos, cubrimos y esperamos unas 2 hs hasta a que duplique su volumen (el tiempo depende siempre de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente); la masa debe quedar casi pegajosa.
Pincelamos ligeramente la asadera con aceite de oliva y colocamos los tomates cherry boca arriba cubriéndola completamente; distribuimos por encima la cebolla, la mitad de la albahaca y la mitad del parmesano y regamos con el jugo de los cherry.

Cubrimos con papel de aluminio y llevamos a horno fuerte (200*-220*) por 10´ luego de lo cual retiramos el papel de aluminio y volvemos a hornear por otros 10´. Retiramos y dejamos entibiar; si hubiera demasiado líquido lo quitamos y/o espolvoreamos con pan rallado

Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos por 30´

Con la mano o ayuda de un palote estiramos el bollo dándole forma redondeada de un tamaño algo mayor que la tartera.

Colocamos sobre los tomates la albahaca y parmesano reservados y cubrimos con la masa llevando hacia adentro la masa excedente de modo de "envolver" a los tomates. 

Esperamos 15´ y volvemos a hornear, ahora a temperatura máxima, por unos 15´, hasta que la masa se vea cocida.

Retiramos y luego de unos minutos desmoldamos.

La comimos tibia y estuvo riquísima. Tal vez alguno de ustedes se anima a prepararla y la come caliente, o fría, y nos cuenta cuánto les gustó...

ENSALADA DE MANGO, PEPINO Y SANDÍA CON VINAGRETA DE DIJON

Una ensalada veraniega, colorida, fresca, sabrosa y festiva, como para engalanar la mesa de un especialísimo evento, o de un día cualquiera...Para 4 personas como entrada o acompañamiento:

-    1 mango mediano
-    1 pepino mediano
- 1/2 kg de sandía sin cáscara y sin semillas
-    3 cucharadas de aceite de oliva
-    1 cucharada de jugo de limón
-    1 cucharada de aceto balsámico
-    1 cucharada de mostaza de dijon
-       sal y pimienta negra recién molida

Pelamos y cubeteamos el mango y la sandía; pelamos y cortamos el pepino en rodajas.

Mezclamos hasta emulsionar el limón, el aceto, el oliva y la mostaza y salpimentamos; la vinagreta debe resultar de un sabor intenso para contrastar con el dulzor de las frutas.

Mezclamos el mango, la sandía y el pepino, los disponemos sobre una ensaladera, regamos con la vinagreta y servimos.

Super fresca, super sabrosa, super deliciosa. Fresca para estos días agobiantes de calor.

Sandwich de helado casero con galletas de chocolate

¿Helado casero en un sandwich de galletas con chispas de chocolate?… Tengo que confesaros que a veces lo paso realmente mal cuando escribo estas recetas infantiles. No es justo que tengan esa apariencia tan… tan… bueno, seguro que me entendéis…

Si alguna vez os habéis preguntado cómo se prepara el helado casero tenéis que saber que no resulta complicado si tenéis una heladera, y se lo podéis ofrecer sin miedo a vuestros hijos porque realmente el helado es un alimento más nutritivo de lo que solemos pensar.

Eso sí, si lo combináis con galletas con chispas de chocolate solo tenéis que vigilar que no se den un atracón, pero si es algo que preparáis por ejemplo como receta para un cumpleaños, no os preocupéis porque un día es un día y sin duda es mejor merienda que las clásicas chuches. Por cierto, ¿vistéis cómo se preparan chucherías caseras?…

Helado casero

Ingredientes:

• 2 huevos pasteurizados
• 3/4 taza azúcar
• 2 tazas de nata o crema de leche
• 1 taza de leche entera
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1 cucharada de canela

Preparación:
Batir los huevos en un tazón grande durante 1-2 minutos, hasta que estén esponjosos. Poco a poco, incorporar y batir el azúcar. Batir 1 minuto más después de añadir todo el azúcar.

Añadir la nata, la leche, la vainilla y la canela; batir hasta que se mezclen.

Transferir la mezcla a una máquina para hacer helado y seguir las instrucciones del fabricante. El helado quedará muy suave después de la mezcla.

Galletas con chispas de chocolate

Si quieres preparar unas auténticas galletas con chispas de chocolate pincha en la imagen y te llevará a la receta.

Preparación del sandwich de helado

Creo que ésto necesita poca explicación… Coger el helado casero una vez se encuentre sólido y poner sobre el lado plano de una cookie de chocolate, cubriendo con otra galleta y prensando. Luego, se puede hacer rodar por las chispas de chocolate sobrantes. Podéis envolver en film plástico y congelar hasta el momento de consumir.