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lunes, 17 de febrero de 2014
Cómo hacer una barra de cereal
FETUCCINI A LA CARBONARA, POR ALGO ES UN CLÁSICO
La receta, para 4 personas:
- 500 g de pasta larga seca (espaguetti, fetuccini, linguini)
- 150 g de panceta cortada en trozos de 1/2 cm
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- 100 g de parmesano o mezcla con pecorino romano o sardo, recién rallados + adicional opcional para florear la pasta
- pimienta negra recién molida
Ponemos a hervir 5 litros de agua.
En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos los trozos de panceta a fuego medio hasta que comiencen a amarronarse en sus bordes, unos 2´ (no deben llegar a volverse crocantes). Mantenemos a fuego corona.
Cuando rompe a hervir adicionamos unos 50 g de sal gruesa, echamos dentro la pasta y cocinamos por el tiempo indicado para que estén al dente.
En un bol rompemos los huevos, adicionamos el queso rallado, pimentamos generosamente y mezclamos hasta integrar los ingredientes.
Escurrimos la pasta reservando una taza del líquido de la cocción y la colocamos dentro de la sartén con la panceta a fuego bajo y mezclamos bien.
Apagamos el fuego e inmediatamente incorporamos a la pasta los huevos con los quesos; mezclamos con rapidez efectuando un movimiento de vaivén con la sartén, o con una cuchara de madera. El calor de la pasta cocinará los huevos de modo suficiente para tornarla una salsa cremosa; la idea es que no lleguen a transformarse en huevos revueltos. Si quisiéramos darle más ligereza a la salsa en esto momento añadiremos el líquido reservado de la cocción de la pasta o parte de este.
Servimos de inmediato en platos precalentados floreando opcionalmente con parmesano recién rallado.
Un plato tan sencillo como exquisito. Y viceversa.
Salchichas de pollo con pera
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Ensalada Waldorf con salmón a la parrilla en la corteza de la quinua
Tiempo de preparación: de 30 a 40 minutos
Rendimiento: 1 porción
Para preparar el pescado:
Ingredientes:
1 trozo de salmón
1 cuchara (sopa) de quinua cocida y escurrida
Sal y pimienta (al gusto)
1 cucharada (de postre) de aceite de oliva
Preparación:
Sazone el pescado con sal y pimienta y frotar un poco de aceite sobre el pescado. Corre la quinua en un lado y la luz a la parrilla. El aceite facilita la adhesión del grano en el pescado.
Camarones y kani Ensalada de manzana, zanahorias, guisantes y frutos secos
Para hacer la ensalada waldorf:
Ingredientes:
1/3 de jugo de manzana (rojo)
1/3 de la manzana verde
1 tallo de apio cortado en rodajas finas
De nueces picadas
6 uvas rubí
Lechuga
Lechuga rizada
½ limón
Preparación:
Cortar la manzana en rodajas finas, sin quitar la cáscara, y espolvorear el zumo de medio limón, para no oscurecer. Limpie el tallo de apio y cortar en rodajas. Corte las uvas por la mitad y quitar las semillas. Lave y seque las hojas, reservando entonces.
Cómo hacer la salsa para la ensalada:
Ingredientes:
1 taza de yogur natural
Zumo de medio limón
1/2 taza de crema de leche
Sal y pimienta negro reino (al gusto)
Preparación:
En un tazón, combine todos los ingredientes.
Montaje del plato:
Arregle el pescado en un lado y montar la ensalada: hacer una cama con las hojas de lechuga, distribuir las rodajas de manzana intercalando los colores. Luego distribuya las uvas, el apio y las nueces. Rocíe la salsa de yogur y servir una porción de lado una salsera.
TAHINI CASERO, UNA EXCELENTE IDEA!
- 1 tacita de semillas de sésamo
- 1/3 tacita de aceite neutro (u oliva si prefieren)
- 1 pizca de sal gruesa
En una sartén sin aceite y a fuego medio tostamos las semillas de sésamo, mezclando, hasta que comiencen a oscurecerse y a despedir su fragancia característica, de 3´a 5´.
Aún tibias las procesamos primero sólo con la sal gruesa y luego con el aceite por unos 5´. Y listo!
Una exquisita pasta de sésamo que podemos comer también disfrutar simplemente con la cuchara o untar en una rodaja de pan.
Podemos conservar en recipiente cerrada en heladera por un tiempo prolongado (aunque raramente sucede...)
- 1/3 tacita de aceite neutro (u oliva si prefieren)
- 1 pizca de sal gruesa
En una sartén sin aceite y a fuego medio tostamos las semillas de sésamo, mezclando, hasta que comiencen a oscurecerse y a despedir su fragancia característica, de 3´a 5´.
Aún tibias las procesamos primero sólo con la sal gruesa y luego con el aceite por unos 5´. Y listo!
Una exquisita pasta de sésamo que podemos comer también disfrutar simplemente con la cuchara o untar en una rodaja de pan.
Podemos conservar en recipiente cerrada en heladera por un tiempo prolongado (aunque raramente sucede...)
ENSALADA DE FETUCCINI, TOMATES, ALBAHACA, OLIVA, ACETO Y SARDO, INFALIBLE!
Una comida veranienga completa, riquísima y fácil y rápida de preparar. La calidad de los ingredientes es desde ya condición para el éxito de esta ensalada. Para 4 personas:
- 500 g de fetuccini secos
- 500 g de tomates perita maduros cubeteados
- 100 g de sardo recién rallado (o el que tengan, bueno)
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca groseramente picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceto balsámico
- sal y pimienta negra
Preparamos la pasta de acuerdo a las indicaciones y luego de escurrir pasamos por agua fría de modo de interrumpir la cocción.
Mezclamos la pasta con el aceite, el aceto y el queso, agregamos la albahaca y los tomates, salpimentamos, volvemos a mezclar y....listo!
Una ensalada sabrosa, fresca, nutritiva, fácil, rápida, reconfortante...
- 500 g de tomates perita maduros cubeteados
- 100 g de sardo recién rallado (o el que tengan, bueno)
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca groseramente picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceto balsámico
- sal y pimienta negra
Preparamos la pasta de acuerdo a las indicaciones y luego de escurrir pasamos por agua fría de modo de interrumpir la cocción.
Mezclamos la pasta con el aceite, el aceto y el queso, agregamos la albahaca y los tomates, salpimentamos, volvemos a mezclar y....listo!
Una ensalada sabrosa, fresca, nutritiva, fácil, rápida, reconfortante...
jueves, 13 de febrero de 2014
Soufflé de Puerros, Tomillo Fresco y Gruyere
Para 6 ramekines individuales:
- 3 puerros, parte blanca y verde tierna, en rodajas y tiras delgadas
- 60 g de queso gruyere rallado
- 4 huevos
- 50 g de harina
- 400 cc de leche
- 1 tacita de hojas de tomillo fresco picadas groseramente
- ralladura de medio limón
- aceite de oliva c/n
- sal, pimienta negra y nuez moscada
Enmantecamos 6 ramekines y llevamos a frío.
Rehogamos los puerros en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal y reservamos.
Hacemos un roux con la manteca y la harina, retiramos del fuego, incorporamos la leche, mezclamos, volvemos a llevar al fuego y cocinamos hasta obtener una salsa blanca bastante espesa; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Esperamos que reduzca un poco la temperatura y añadimos las yemas, el gruyere y las hojitas de tomillo fresco.
Batimos las claras a nieve e incorporamos 1/3 de estas a la preparación anterior mezclando hasta integrar; agregamos luego el resto y con una espátula de goma realizamos movimientos suaves y envolventes desde el centro hacia afuera.
Llenamos los ramekines hasta 2/3 y horneamos a 180* por unos 30´ cuidando no abrir el horno durante los primeros 20´.
Servimos de inmediato acompañando con una ensalada de verdes. Mmmm, riquísimos!!
- 60 g de queso gruyere rallado
- 4 huevos
- 50 g de harina
- 400 cc de leche
- 1 tacita de hojas de tomillo fresco picadas groseramente
- ralladura de medio limón
- aceite de oliva c/n
- sal, pimienta negra y nuez moscada
Enmantecamos 6 ramekines y llevamos a frío.
Rehogamos los puerros en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal y reservamos.
Hacemos un roux con la manteca y la harina, retiramos del fuego, incorporamos la leche, mezclamos, volvemos a llevar al fuego y cocinamos hasta obtener una salsa blanca bastante espesa; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Esperamos que reduzca un poco la temperatura y añadimos las yemas, el gruyere y las hojitas de tomillo fresco.
Batimos las claras a nieve e incorporamos 1/3 de estas a la preparación anterior mezclando hasta integrar; agregamos luego el resto y con una espátula de goma realizamos movimientos suaves y envolventes desde el centro hacia afuera.
Llenamos los ramekines hasta 2/3 y horneamos a 180* por unos 30´ cuidando no abrir el horno durante los primeros 20´.
Servimos de inmediato acompañando con una ensalada de verdes. Mmmm, riquísimos!!
SCONES INTEGRALES DE PARMESANO: SABROSOS, LIVANOS...
Para unas 24 unidades de 6 cms de diámetro:
- 250 g de harina integral
- 250 g de harina común
- 25 g de polvo de hornear
- 400 cc de leche
- 200 g de parmesano rallado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo batido para pincelar
Encendemos el horno.
En un bol mezclamos las harinas con el polvo de hornear, la sal y 2/3 del queso rallado. Añadimos la leche y con una cuchara de madera mezclamos hasta integrar.
Volcamos sobre una mesada ligeramente enharinada y con las manos también enharinadas aplastamos hasta lograr una superficie pareja de unos 2,5 cms de altura.
Con un cilindro cortante de 6 cms de diámetro vamos formando las piezas y colocando en una asadera enmantecada o pulverizada con rocío vegetal. Recuperamos los restos para hacer más piezas.
Pintamos con el huevo, floreamos con el parmesano reservado y horneamos a 220* por unos 15´ hasta que el queso se haya gratinado y los scones se vean cocidos.
Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.
Riquísimos!!
- 250 g de harina común
- 25 g de polvo de hornear
- 400 cc de leche
- 200 g de parmesano rallado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo batido para pincelar
Encendemos el horno.
En un bol mezclamos las harinas con el polvo de hornear, la sal y 2/3 del queso rallado. Añadimos la leche y con una cuchara de madera mezclamos hasta integrar.
Volcamos sobre una mesada ligeramente enharinada y con las manos también enharinadas aplastamos hasta lograr una superficie pareja de unos 2,5 cms de altura.
Con un cilindro cortante de 6 cms de diámetro vamos formando las piezas y colocando en una asadera enmantecada o pulverizada con rocío vegetal. Recuperamos los restos para hacer más piezas.
Pintamos con el huevo, floreamos con el parmesano reservado y horneamos a 220* por unos 15´ hasta que el queso se haya gratinado y los scones se vean cocidos.
Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.
Riquísimos!!
sábado, 1 de febrero de 2014
Vieiras al gratin
-500 g de cayos de vieiras
- 2 echalotes en láminas finas
- 1 cebolla colorada picada
- 1 diente de ajo en láminas finas
-150 cc de vino blanco seco
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 cucharadas de pan rallado
- 1/2 cucharadita de peperoncino molido
- sal y pimienta negra recién molido
Salteamos la cebolla, los echalotes y el ajo en una sartén con la manteca, el aceite de oliva y una pizca de sal; apenas comienzan a tomar color desglasamos con el vino blanco, agregamos las vieiras y cocinamos a fuego fuerte por 1´; salpimentamos, retiramos del fuego, añadimos el pan rallado, mezclamos, llenamos las cazuelitas, colocamos una nuez de manteca en cada una y llevamos a horno medio hasta que se hayan gratinado, de 10´ a 15´.
Un plato refinado y exquisito con pocos ingredientes y bastante poco trabajo, lo que no es poco....
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